Φασόλια γίγαντες όπως τους έκανε η γιαγιά μου! Το κόκκινο γλυκό πιπέρι, το πράσο, το τριμμένο καρότο και ο μυρωδάτος δυόσμος κάνουν τη διαφορά σε αυτή τη συνταγή.

Είχα την ευτυχία να έχω 3 γιαγιάδες και η κάθε μία αυτές μου χάρισε και ένα διαφορετικό χάρισμα. Η μία στο να αγαπήσω τη μαγειρική, η άλλη στο να είμαι εφευρετική και να ανακυκλώνω πράγματα και η γιαγιά μου που την είχα περισσότερο από όλες στη ζωή μου γιατί έζησε έως τα 103 της, μου έδειξε το να έχω κατανόηση και υπομονή με τους ανθρώπους γύρω μου.

Σε αυτές τις 3 γιαγιάδες μου είναι αφιερωμένη και αυτή η συνταγή που στη φωτογραφία έχω και κάτι από αυτές. Το τραπεζομάντηλο με την δαντελίτσα του είναι φτιαγμένο από τη μία. Οι πιάστρες είναι φτιαγμένες από την άλλη και είναι από ύφασμα που ήταν παλιά τραπεζομάντηλο και το ανακύκλωσε, και το πιρούνι είναι από την άλλη γιαγιά μου

Έτσι και από τις τρεις έχει αυτή η απλή και πανόστιμη συνταγή. Εννοείται ότι έχω και λιγότερο λάδι στη συνταγή, αν και λαδερό φαγητό, γιατί έτσι έχω μάθει και από την μητέρα μου και από την μητέρα της, να μειώνουμε λάδι και ζάχαρη σε όλες τις μαγειρικές μας

Το φαγάκι αυτό είναι με υλικά που από τη φύση τους είναι χωρίς γλουτένη! Τρώγονται όμως με ψωμάκι μαργαρίτα χωρίς γλουτένη (δες τη συνταγή εδώ).


Ποσότητα6 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΑρχαρίων

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

 250 γρ. φασόλια γίγαντες
 2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 1 κλωνάρι πράσο ψιλοκομμένο
 2 καρότα κομμένο σε ροδέλες
 2 καρότα περασμένα από τον τρίφτη
 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
 3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο και λίγη ρίζα ψιλοκομμένη
 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
 3 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μπλέντερ ή ντομάτα κονκασέ
  φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο κατά προτίμηση
 1 κ.σ. ζάχαρη
 ½ πορτοκάλι, το χυμό του μόνο
 ½ κ.σ. κόκκινη γλυκιά πάπρικα
 ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
 ½ κ.σ. αλάτι
 ¼ κ.γλ. πιπέρι μαύρο

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να μουσκέψουν για 24 ή και παραπάνω ώρες, ώστε να φουσκώσουν πολύ.

2

Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα.τη γεμίζουμε με νερό ώστε να φθάνει περίπου 3-4 εκατοστά πάνω από τα φασόλια και τη μεταφέρουμε στη φωτιά.

3

Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσουν. Στην αρχή θα βγάζουν αφρούς στην επιφάνεια. Είχα διαβάσει κάποτε από έναν σεφ, ότι δε χρειάζεται να τα ξαφρίζουμε γιατί έτσι φεύγει η γεύση τους. Οι αφροί υποχωρούν μετά από λίγο και κρατάνε μέσα τους γεύση.

4

Όσο βράζουν οι γίγαντες κόβουμε τα λαχανικά.

5

Μετά από 45 λεπτά που θα έχουν βράσει οι γίγαντές μας, προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά μας εκτός της ντομάτας. Προσθέτουμε και το αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά.

6

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μπλέντερ, το ελαιόλαδο , τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το πιπέρι, τη κόκκινη γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα και αφήστε το στην άκρη για μετά.

7

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C.

8

Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας σε ένα ταψάκι. Αν σας δυσκολεύει η τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε το περιεχόμενο με σουρωτήρι αλλά κρατήστε λίγο από αυτό το ζωμό.

9

Περιχύνουμε και ανακατεύουμε τους γίγαντές μας με τη ντομάτα που είχαμε ανακατέψει μέσα της τα μπαχαρικά και προσθέτουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα που είχαν βράσει, έτσι ώστε να σκεπάζονται καλά καλά οι γίγαντές μας.

10

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή και παραπάνω έτσι ώστε να σωθούν τα υγρά.

11

Τρώγονται είτε ζεστοί, είτε κρύοι (θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Υλικά

 250 γρ. φασόλια γίγαντες
 2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 1 κλωνάρι πράσο ψιλοκομμένο
 2 καρότα κομμένο σε ροδέλες
 2 καρότα περασμένα από τον τρίφτη
 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
 3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο και λίγη ρίζα ψιλοκομμένη
 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
 3 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μπλέντερ ή ντομάτα κονκασέ
  φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο κατά προτίμηση
 1 κ.σ. ζάχαρη
 ½ πορτοκάλι, το χυμό του μόνο
 ½ κ.σ. κόκκινη γλυκιά πάπρικα
 ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
 ½ κ.σ. αλάτι
 ¼ κ.γλ. πιπέρι μαύρο

Οδηγίες

1

Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να μουσκέψουν για 24 ή και παραπάνω ώρες, ώστε να φουσκώσουν πολύ.

2

Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα.τη γεμίζουμε με νερό ώστε να φθάνει περίπου 3-4 εκατοστά πάνω από τα φασόλια και τη μεταφέρουμε στη φωτιά.

3

Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσουν. Στην αρχή θα βγάζουν αφρούς στην επιφάνεια. Είχα διαβάσει κάποτε από έναν σεφ, ότι δε χρειάζεται να τα ξαφρίζουμε γιατί έτσι φεύγει η γεύση τους. Οι αφροί υποχωρούν μετά από λίγο και κρατάνε μέσα τους γεύση.

4

Όσο βράζουν οι γίγαντες κόβουμε τα λαχανικά.

5

Μετά από 45 λεπτά που θα έχουν βράσει οι γίγαντές μας, προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά μας εκτός της ντομάτας. Προσθέτουμε και το αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά.

6

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μπλέντερ, το ελαιόλαδο , τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το πιπέρι, τη κόκκινη γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα και αφήστε το στην άκρη για μετά.

7

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C.

8

Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας σε ένα ταψάκι. Αν σας δυσκολεύει η τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε το περιεχόμενο με σουρωτήρι αλλά κρατήστε λίγο από αυτό το ζωμό.

9

Περιχύνουμε και ανακατεύουμε τους γίγαντές μας με τη ντομάτα που είχαμε ανακατέψει μέσα της τα μπαχαρικά και προσθέτουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα που είχαν βράσει, έτσι ώστε να σκεπάζονται καλά καλά οι γίγαντές μας.

10

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή και παραπάνω έτσι ώστε να σωθούν τα υγρά.

11

Τρώγονται είτε ζεστοί, είτε κρύοι (θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Ανοιξιάτικοι γίγαντες της γιαγιάς, χωρίς γλουτένη
  • Το μυστικό μου σε αυτό το πιάτο που το κάνει διαφορετικό είναι ότι χρησιμοποιώ φρέσκια ντομάτα μόνο και χυμό από πορτοκάλι που αυξάνει λίγο την οξύτητα αλλά και δίνει γλύκα.
  • Όσο για το λάδι αν θέλετε μπορείτε να το διπλασιάσετε όπως θα έκανε η μία γιαγιά μου ή να το μειώσετε στο μισό όπως θα έκανε η άλλη γιαγιά μου.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
31
(Visited 1.307 times, 1 visits today)

4 Comments

  1. eleanna12 28 Απριλίου, 2021 at 10:32 πμ

    Νηστίσιμα φαγάκι και αγαπημένο

  2. Giota Poul 30 Απριλίου, 2021 at 9:54 πμ

    Από τα αγαπημένα μουυ..

  3. Amalia 1 Μαΐου, 2021 at 3:40 πμ

    Υπέροχο και χορταστικό!!

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *