Οι πίτες είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Πριν διαγνωστώ, όμως με κοιλιοκάκη (Ιούνιος 2014), όταν τις έτρωγα (με γλουτένη) και με έτρωγαν. Έτσι, τις απέφευγα για μεγάλο διάστημα της ζωής μου. Δεν ήξερα ότι η γλουτένη με έκανε να υποφέρω.

Το καλό με τις πίτες είναι ότι μπορείτε να τις έχετε μαζί σας σχεδόν παντού, ιδανικές ως δεκατιανό ή ως μεσημεριανό γεύμα στο σχολείο ή στη δουλειά.  Συνηθίζω να τις τρώω με ένα γιαούρτι στο πλάι.

Θα έλεγα ότι είναι μια σχετικά εύκολη συνταγή, λαχταριστή και αρκετά ελαφριά, όταν, φυσικά, τρως τη σωστή μερίδα. 😉


Ποσότητα8 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΜεσαίο

Χρόνος Προετοιμασίας30 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος1 ώραΣυνολικός Χρόνος1 ώρα 30 λεπτά

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

για τη ζύμη
 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη, μείγμα για ψωμί (χρησιμοποίησα το Mix B – Mix Bread της Schär) + επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου
 1 κ.σ. ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
 1 κ.σ. ζάχαρη
 1 κ.γλ. αλάτι
 1 αυγό
 ½ φλ. γιαούρτι
 ½ φλ. ελαιόλαδο
 5 κ.σ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού)
για τη γέμιση
 250 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 250 γρ. πράσο ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 70 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
 20 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 250 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
 23 κ.σ. πολέντα και/ή τριμμένη φρυγανιά (αυτό είναι το μυστικό μου συστατικό)
 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 ½ κ.γλ. αλάτι
 ¼ κ.γλ. πιπέρι

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

για τη ζύμη
1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κ.σ. από το αλεύρι χωρίς γλουτένη και 3-4 κ.σ. χλιαρό νερό. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 20 λεπτα ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ιδανικά να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

2

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά σε ζεστό μέρος. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας έχοντας τον ζεστάνει στους 50°C.

3

Όσο περιμένουμε για τη ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση με σπανάκι για την πίτα.

για τη γέμιση
4

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Αφήνουμε να βράσει με τα υγρά που θα βγούν από τα λαχανικά μας, για περίπου 3-4 λεπτά. Το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

5

Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε την θρυμματισμένη φέτα, την πολέντα και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Εάν η γέμιση έχει πολλά υγρά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Αν όχι, προσθέσετε λιγότερη φρυγανιά ή πολέντα.

για τη σύνθεση
6

Προθερμένουμε το φούρνο μας στους 180°C.

7

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, ένα για κάθε φύλλο. Χρησιμοποιούμε 2 για πάνω και 2 για κάτω. Η επιτυχία της ζύμης είναι ότι γίνεται ελαστική.

8

Αλευρώνουμε τον πάγκο σας με λίγο αλεύρι.

9

Με έναν πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο το πρώτο κομμάτι ζύμης και το μεταφέρουμε σε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ, αφού πρώτα το έχουμε αλείψει με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο - προσέχοντας να προεξέχει το φύλλο μας λίγο από το ταψί- και το αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

10

Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

11

Προσθέστε τη γέμιση πάνω από τη 2o φύλλο και απλώστε την ομοιόμορφα.

12

Ανοίγουμε με τον πλάστη το 3ο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Το αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

13

Επαναλάβετε με το τελευταίο κομμάτι ζύμης.

14

Ενώνουμε τα φύλλα ζύμης που προεξέχουν, κλείνουμε προς τα μέσα, και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

15

Αλείφουμε την πίτα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

16

Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτάκαι άλλα 20 λεπτά στους 125°C.

17

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την πίτα στην άκρη να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. (Αν είναι μπορείτε βέβαια να αντισταθείτε. Συνήθως εγώ κόβω ένα κομμάτι μόλις είναι έτοιμη χωρίς να περιμένω να κρυώσει για να το δοκιμάσω και φυσικά συνήθως καίω τη γλώσσα μου. Αποφύγετε να το κάνετε εσείς αυτό.)

Υλικά

για τη ζύμη
 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη, μείγμα για ψωμί (χρησιμοποίησα το Mix B – Mix Bread της Schär) + επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου
 1 κ.σ. ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
 1 κ.σ. ζάχαρη
 1 κ.γλ. αλάτι
 1 αυγό
 ½ φλ. γιαούρτι
 ½ φλ. ελαιόλαδο
 5 κ.σ. ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού)
για τη γέμιση
 250 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 250 γρ. πράσο ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 70 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
 20 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο, φρέσκο κατά προτίμηση
 250 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
 23 κ.σ. πολέντα και/ή τριμμένη φρυγανιά (αυτό είναι το μυστικό μου συστατικό)
 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 ½ κ.γλ. αλάτι
 ¼ κ.γλ. πιπέρι

Οδηγίες

για τη ζύμη
1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κ.σ. από το αλεύρι χωρίς γλουτένη και 3-4 κ.σ. χλιαρό νερό. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 20 λεπτα ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ιδανικά να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

2

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά σε ζεστό μέρος. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας έχοντας τον ζεστάνει στους 50°C.

3

Όσο περιμένουμε για τη ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση με σπανάκι για την πίτα.

για τη γέμιση
4

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Αφήνουμε να βράσει με τα υγρά που θα βγούν από τα λαχανικά μας, για περίπου 3-4 λεπτά. Το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

5

Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε την θρυμματισμένη φέτα, την πολέντα και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Εάν η γέμιση έχει πολλά υγρά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Αν όχι, προσθέσετε λιγότερη φρυγανιά ή πολέντα.

για τη σύνθεση
6

Προθερμένουμε το φούρνο μας στους 180°C.

7

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, ένα για κάθε φύλλο. Χρησιμοποιούμε 2 για πάνω και 2 για κάτω. Η επιτυχία της ζύμης είναι ότι γίνεται ελαστική.

8

Αλευρώνουμε τον πάγκο σας με λίγο αλεύρι.

9

Με έναν πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο το πρώτο κομμάτι ζύμης και το μεταφέρουμε σε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ, αφού πρώτα το έχουμε αλείψει με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο - προσέχοντας να προεξέχει το φύλλο μας λίγο από το ταψί- και το αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

10

Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

11

Προσθέστε τη γέμιση πάνω από τη 2o φύλλο και απλώστε την ομοιόμορφα.

12

Ανοίγουμε με τον πλάστη το 3ο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Το αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

13

Επαναλάβετε με το τελευταίο κομμάτι ζύμης.

14

Ενώνουμε τα φύλλα ζύμης που προεξέχουν, κλείνουμε προς τα μέσα, και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

15

Αλείφουμε την πίτα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

16

Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτάκαι άλλα 20 λεπτά στους 125°C.

17

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την πίτα στην άκρη να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. (Αν είναι μπορείτε βέβαια να αντισταθείτε. Συνήθως εγώ κόβω ένα κομμάτι μόλις είναι έτοιμη χωρίς να περιμένω να κρυώσει για να το δοκιμάσω και φυσικά συνήθως καίω τη γλώσσα μου. Αποφύγετε να το κάνετε εσείς αυτό.)

Σπανακόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο χωρίς γλουτένη
  • Βάλτε το σπανάκι και το πράσο σε ίδιες ποσότητες για να γίνει πιο γλυκιά η γέμιση. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη χόρτων όπως αντίδια, ραδίκια, σέσκουλα, φύλλα από παντζάρια, σέλινο κ.α.
  • Η πολέντα και η τριμμένη φρυγανιά είναι το μικρό μυστικό της επιτυχίας αυτής της πίτας. Τα λαχανικά έχουν πολύ νερό και γι’ αυτό ίσως το φύλλο να υγραθεί αρκετά κατά το ψήσιμο και να μην είναι τραγανό. Το φύλλο πρέπει να είναι τραγανό όταν το τρώμε.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
29
(Visited 3.315 times, 1 visits today)

3 Comments

  1. eleanna12 30 Απριλίου, 2021 at 1:46 πμ

    Η χωρτοπιτα της γιαγιάς αυτήν μου θυμίζει οπότε την φτιάχνω

  2. Amalia 1 Μαΐου, 2021 at 3:47 πμ

    Την λατρεύει ο γιος μου, την φτιάχνω συχνά!!!

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *