Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη που θα σε ενθουσιάσει τόσο για το πόσο εύκολη είναι, όσο και για το ότι πάντα πετυχαίνει. Δύσκολο είναι μόνο να αντισταθείς και να μη φας δύο-δύο τα κομμάτια.
Τα καρύδια είναι από τους πιο ωφέλιμους ξηρούς καρπούς. Περιέχουν διπλάσιες ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Ανάμεσα σε όλα τα καλά που έχουν τα καρύδια, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη Β, μελατονίνη, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο κ.ά., είναι πεντανόστιμα!!!
Η γεύση και το άρωμα τους είναι μοναδικό και όταν κάνω αυτή τη καρυδόπιτα μυρίζει όλο το σπίτι και γι’ αυτό τελειώνει στο πι και φι. Η αρχική συνταγή μου ήταν με τη διπλάσια ποσότητα για το μεγάλο ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας. Πιστέψτε με ότι όταν θα πάτε να την κάνετε τη 2η φορά, θα κάνετε τη διπλάσια ποσότητα που σας δίνω τώρα, γιατί θα γνωρίζεται ότι δε θα μείνει ψίχουλο σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Σε δύο μπολ χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και σε κρόκους.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάτε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτετε ένα-ένα τα υλικά, τη φρυγανιά, το μπέικιν, την κανέλα, και τη βανίλια και ανακατεύετε.
Σε αυτό το μείγμα προσθέτετε και τα καρύδια και ανακατεύετε ελαφριά.
Στο τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά, λίγο – λίγο τη μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφριά με μια μαρίζ (σπάτουλα) έτσι ώστε να ενοποιηθούν όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ30cm και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
Αδειάζουμε το μείγμα μας στο ταψί ομοιόμορφα. Η υφή είναι σαν κέικ αλλά λίγο πιο υγρή και γι αυτό με μια σπάτουλα το απλώνουμε εύκολα σε όλο το ταψί.
Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180°C για περίπου 35 λεπτά της ώρας.
Όσο ψήνεται η καρυδόπιτά μας κάνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας.
Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. (Το σιρόπι αυτό γίνεται πιο ελαφρύ από ότι τα συνηθισμένα σιρόπια για γλυκά.)
Προσθέτουμε τέλος το κονιάκ ή το ούζο και σβήνουμε το μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας.
Όταν η καρυδόπιτα ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την χαράζουμε σε κομμάτια. (Από τη μητέρα μου έχω συνηθίσει και όλα αυτά τα γλυκά με σιρόπι τα κόβω σε σχήμα ρόμβου.)
Ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτά μας.
Την αφήνουμε να ρουφήξει και να κρυώσει καλά πριν την σερβίρουμε. Το λιγότερο 2 ώρες.
Προαιρετικά βάζουμε ένα κομμάτι καρυδιού στο κέντρο κάθε κομματιού.
Υλικά
Οδηγίες
Σε δύο μπολ χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και σε κρόκους.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάτε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτετε ένα-ένα τα υλικά, τη φρυγανιά, το μπέικιν, την κανέλα, και τη βανίλια και ανακατεύετε.
Σε αυτό το μείγμα προσθέτετε και τα καρύδια και ανακατεύετε ελαφριά.
Στο τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά, λίγο – λίγο τη μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφριά με μια μαρίζ (σπάτουλα) έτσι ώστε να ενοποιηθούν όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ30cm και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
Αδειάζουμε το μείγμα μας στο ταψί ομοιόμορφα. Η υφή είναι σαν κέικ αλλά λίγο πιο υγρή και γι αυτό με μια σπάτουλα το απλώνουμε εύκολα σε όλο το ταψί.
Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180°C για περίπου 35 λεπτά της ώρας.
Όσο ψήνεται η καρυδόπιτά μας κάνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας.
Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. (Το σιρόπι αυτό γίνεται πιο ελαφρύ από ότι τα συνηθισμένα σιρόπια για γλυκά.)
Προσθέτουμε τέλος το κονιάκ ή το ούζο και σβήνουμε το μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας.
Όταν η καρυδόπιτα ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την χαράζουμε σε κομμάτια. (Από τη μητέρα μου έχω συνηθίσει και όλα αυτά τα γλυκά με σιρόπι τα κόβω σε σχήμα ρόμβου.)
Ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτά μας.
Την αφήνουμε να ρουφήξει και να κρυώσει καλά πριν την σερβίρουμε. Το λιγότερο 2 ώρες.
Προαιρετικά βάζουμε ένα κομμάτι καρυδιού στο κέντρο κάθε κομματιού.
- Όσο περισσότερες ώρες την αφήσετε να ρουφήξει το σιρόπι, τόσο πιο πολύ φουσκώνει. Ιδανικό είναι να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα από αυτή που θέλετε να την σερβίρετε.
- Οι 8 κουταλιές σούπας φρυγανιά είναι περίπου 5-6 φρυγανιές της Schär, Fette Biscottate . Μη ξεχάσετε να αλέστε στο μούλτι λίγο παραπάνω, ώστε να σας περισσέψει για να πασπαλίσετε στο ταψί.
- Βγάζει περίπου 20 φυσιολογικές μερίδες.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
33
Τέλεια καρυδοπιτα