Το φθινόπωρο είναι η εποχή που η κίτρινη κολοκύθα είναι στα καλύτερα της. Είναι νόστιμη, τρυφερή με χρυσαφένιο χρώμα που αδύνατο να μην την προσέξεις στους πάγκους της λαϊκής. Η αγαπημένη συνταγή είναι βέβαια η «Κολοκυθόσουπα βελουτέ χωρίς γλουτένη» (δείτε τη συνταγή εδώ).
Τα βασικά υλικά αυτής της πίτας είναι εκτός από τη ζύμη/φύλλο και την κολοκύθα, η ζάχαρη και η κανέλα. Από εκεί και πέρα μπορείς να προσθέσεις μπαχαρικό που σου αρέσει, ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Αγαπημένα μου αρώματα είναι το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ που ταιριάζουν απίστευτα με την κολοκύθα. Όσο για ξηρούς καρπούς, εγώ έβαλα τα αγαπημένα μου καρύδια που στο μυαλό μου τα έχω συνδυάσει με το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Όσο για τη ζύμη, χρησιμοποίησα την ήδη πετυχημένη συνταγή που έκανα και για τα ταρτάκια με αποξηραμένα φρούτα, χωρίς γλουτένη, Μince pies (δες την συνταγή μου εδώ).
Γενικώς η συνταγή αυτή δεν είναι πολύ γλυκιά αλλά αν θέλεις πρόσθεσε και άλλη ζάχαρη στη γέμιση.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμο πουρέ κολοκύθας που υπάρχει σε κονσέρβα για ευκολία. Λίγο δυσεύρετο βέβαια στην Ελλάδα και θα το βρεις σε καταστήματα Deli. Συνήθως είναι χωρίς γλουτένη αλλά πρέπει να το τσεκάρεις καλά αυτό.
Από την άλλη, είναι τόσο εύκολο να κόψεις σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα ή να πεις στο μανάβη σου να την κόψει και χωρίς να την ξεφλουδίσεις την βάζεις και την ψήνεις και είναι σχεδόν έτοιμη. Προτιμώ τα φρέσκα φρούτα και φρέσκα λαχανικά γιατί έχουν καλύτερη γεύση.
Όσο για το σχέδιο της κολοκύθας από πάνω, μην ανησυχείς καθόλου γιατί δε χρειάζεται να έχεις ειδικό κουπάτ. Με ένα φλυτζανάκι του καφέ ή ένα ποτήρι του ούζου και γίνονται απίστευτα εύκολα και πολύ μα πολύ εντυπωσιακή.
Αν την κάνεις για το χριστουγεννιάτικο γεύμα, τότε μπορείς αντί για τις κολοκύθες, να κόψεις τη ζύμη σε αστέρια ή χριστουγεννιάτικα δέντρα.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια την κόβουμε σε χοντρά μεγάλα κομμάτια (δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσουμε). Εγώ χρησιμοποίησα το ¼ από μια μεγάλη κολοκύθα περίπου 5 κιλών, δηλαδή περίπου 1200 γρ.
Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Μόλις ψηθεί ξεσκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε στην άκρη, έξω από το φούρνο για να κρυώσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης. Προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη & το ξύσμα από την κλιμεντίνη.
Χτυπάμε τα 2 αβγά μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε σταδιακά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά οπωσδήποτε! Εγώ την άφησα τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο όλο το βράδυ και τη χρησιμοποίησα την επόμενη μέρα.
Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας Όσο για το πάχος, βρήκα πέρσι αυτόν τον πλάστη από την Tupperware που έχει και για 3mm & για 6mm δαχτυλίδια για να κάνεις ομοιόπαχο φύλλο.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης στην φόρμα της τάρτας.
Κόβουμε ότι περισσεύει από τη φόρμα της τάρτας και τα κρατάμε δίπλα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη μας σε διάφορα σημεία. Τη σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Τη ζύμη που περίσσεψε την πλάθουμε λίγο και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Χρησιμοποιούμε έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι/φλυτζάνι με μικρή διάμετρο για να κάνουμε τις κολοκύθες μας. Πατάμε να κοπεί σε στρογγυλό η ζύμη μας και μετά το τοποθετούμε λίγο πιο πέρα και ξαναπατάμε να γίνει ένας ακόμη κύκλος. Όπως φαίνεται στη φωτογραφία παρακάτω. Καθαρίζουμε γύρω από το σχήμα της κολοκύθας και κάνουμε ένα κορδόνι , το πατάμε να γίνει πλατύ και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να κάνουμε τους μίσχους της κολοκύθας. Έτσι όπως έχουμε κάνει τα σχέδια αυτά πάνω στη λαδόκολλα τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσουν και να μπορούμε πιο εύκολα να τα τοποθετήσουμε πάνω στη γέμιση.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα της κρύας κολοκύθας και την τοποθετούμε σε ένα μπλεντεράκι και την αλέθουμε καλά. Όπως θα δείτε ξεφλουδίζετε πλέον εύκολα.
Χτυπάμε ελαφριά τα αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στον πολτό της κολοκύθας μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από τα καρύδια και τα χτυπάμε ώστε να αναμειχθούν καλά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, αφαιρούμε τη λαδόκολα και τη γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε ήδη φτιάξει.
Βγάζουμε από την κατάψυξη τα σχέδια της κολοκύθας τα οποία επειδή έχουν παγώσει τα τοποθετούμε πολύ εύκολα πάνω στη γέμιση.
Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αβγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη τα σχέδια από ζύμη.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 55 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν την σερβίρουμε.
Υλικά
Οδηγίες
Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια την κόβουμε σε χοντρά μεγάλα κομμάτια (δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσουμε). Εγώ χρησιμοποίησα το ¼ από μια μεγάλη κολοκύθα περίπου 5 κιλών, δηλαδή περίπου 1200 γρ.
Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Μόλις ψηθεί ξεσκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε στην άκρη, έξω από το φούρνο για να κρυώσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης. Προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη & το ξύσμα από την κλιμεντίνη.
Χτυπάμε τα 2 αβγά μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε σταδιακά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά οπωσδήποτε! Εγώ την άφησα τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο όλο το βράδυ και τη χρησιμοποίησα την επόμενη μέρα.
Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας Όσο για το πάχος, βρήκα πέρσι αυτόν τον πλάστη από την Tupperware που έχει και για 3mm & για 6mm δαχτυλίδια για να κάνεις ομοιόπαχο φύλλο.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης στην φόρμα της τάρτας.
Κόβουμε ότι περισσεύει από τη φόρμα της τάρτας και τα κρατάμε δίπλα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη μας σε διάφορα σημεία. Τη σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Τη ζύμη που περίσσεψε την πλάθουμε λίγο και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Χρησιμοποιούμε έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι/φλυτζάνι με μικρή διάμετρο για να κάνουμε τις κολοκύθες μας. Πατάμε να κοπεί σε στρογγυλό η ζύμη μας και μετά το τοποθετούμε λίγο πιο πέρα και ξαναπατάμε να γίνει ένας ακόμη κύκλος. Όπως φαίνεται στη φωτογραφία παρακάτω. Καθαρίζουμε γύρω από το σχήμα της κολοκύθας και κάνουμε ένα κορδόνι , το πατάμε να γίνει πλατύ και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να κάνουμε τους μίσχους της κολοκύθας. Έτσι όπως έχουμε κάνει τα σχέδια αυτά πάνω στη λαδόκολλα τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσουν και να μπορούμε πιο εύκολα να τα τοποθετήσουμε πάνω στη γέμιση.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα της κρύας κολοκύθας και την τοποθετούμε σε ένα μπλεντεράκι και την αλέθουμε καλά. Όπως θα δείτε ξεφλουδίζετε πλέον εύκολα.
Χτυπάμε ελαφριά τα αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στον πολτό της κολοκύθας μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από τα καρύδια και τα χτυπάμε ώστε να αναμειχθούν καλά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, αφαιρούμε τη λαδόκολα και τη γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε ήδη φτιάξει.
Βγάζουμε από την κατάψυξη τα σχέδια της κολοκύθας τα οποία επειδή έχουν παγώσει τα τοποθετούμε πολύ εύκολα πάνω στη γέμιση.
Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αβγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη τα σχέδια από ζύμη.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 55 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν την σερβίρουμε.
- Εγώ τη συνταγή αυτή την έκανα σε δύο μέρες. Την πρώτη μέρα έψησα την κολοκύθα και αφού κρύωσε, μαζεψα σε ένα τάπερ τη σάρκα της, το καθαρό μέρος που θα χρησιμοποιούσα και το έβαλα στο ψυγείο. Επίσης έκανα τη ζύμη και την τύλιξα με μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο και αυτή. Την επόμενη έκανα τα υπόλοιπα. Μου φάνηκε πιο εύκολο έτσι και δε πέρασα πολλές ώρες στη κουζίνα γι’ αυτό το γλυκό.
- Για πιο τραγανή τάρτα μπορείτε να την ψήσετε μόνη της όπως περιγράφετε στη συνταγή Ζύμη τάρτας χωρίς γλουτένη (δες τη συνταγή εδώ), αλλά θα πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει καλά πριν τοποθετήσετε τη γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, τα σχέδια της κολοκύθας τα τοποθετείτε στο ψυγείο και όχι στην κατάψυξη. Εγώ δεν την έψησα από πριν και βγήκε μια χαρά.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι την κολοκύθα, τόσο για να απορροφηθούν τα υγρά της, όσο και για να ενισχυθεί η γεύση της. Το αλάτι έχει το μαγικό τρόπο να εμπλουτίζει και να ενισχύει τη γεύση της ζάχαρης και της βανίλιας.
- Αν την κάνεις για το χριστουγεννιάτικο γεύμα, τότε μπορείς αντί για τις κολοκύθες, να κόψεις τη ζύμη με κουπάτ μπισκότων σε σχήμα αστεριού ή χριστουγεννιάτικου δέντρου.
- Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Ο νέος μου φούρνος είναι πιο αργός από τον παλιό. Ο χρόνος που δίνω σε κάθε συνταγή είναι περίπου. Παρακολουθήστε τα καθώς ψήνονται και θα δείτε αν χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο χρόνο.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
22