Αν είσαι σαν και εμένα που δε μου αρέσει ο κιμάς πολύ, εκτός και αν είναι μπιφτέκια ή κεφτεδάκια, θα τη λατρέψεις αυτή τη συνταγή.
Ναι ξέρω είμαι από τους λίγους ανθρώπους που δε λατρεύω το κλασσικό παστίτσιο με κιμά. Ακόμα και πριν ανακαλύψω την κοιλιοκάκη, όταν έκανα παστίτσιο για την οικογένεια, εγώ απλά κρατούσα μακαρόνια και τα έτρωγα με φέτα τυρί και φρέσκια ντομάτα, και γι αυτό ήταν από τις πρώτες συνταγές που έχω ανεβάσει η «Ελληνική δροσερή χωριάτικη μακαρονάδα» (δες τη συνταγή εδώ) .
Αυτό όμως το παστίτσιο με τη βελούδινη μπεσαμέλ και την ελαφριά γέμιση από σπανάκι το λατρεύω. Η μπεσαμέλ αυτή είναι η πιο εύκολη εκδοχή εκτέλεσης που υπάρχει και μου την έμαθε η θεία μου που είναι εξαιρετική μαγείρισσα. Εννοείται πως η μέθοδος ρου (roux), που ψήνεις το αλεύρι με το βούτυρο είναι η σωστή και δίνει άλλη γεύση στην μπεσαμέλ, αλλά όταν βιάζεσαι να κάνεις το φαγητό για να φύγεις στη δουλειά, δεν έχεις συνήθως υπομονή και δεν έχεις χρόνο αν κατά λάθος σου σβολιάσει, να το διορθώσεις ή να το ξανακάνεις από την αρχή. Επίσης επειδή πολλοί ξεκινάνε τώρα να μαγειρεύουνε, ας κάνουμε τον πιο εύκολο τρόπο για να είναι ευχάριστη η ώρα της μαγειρικής και όχι καταναγκαστικό έργο.
Επειδή είναι αρκετά μπελαλίδικη η συνταγή, όπως κάθε παστίτσιο, συνήθως κάνω διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα το σπανάκι με το πράσο, με το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Κρατάω αυτό που θα χρησιμοποιήσω και το υπόλοιπο το βάζω κατάψυξη για άλλη μέρα. Επίσης το κάνω μια μέρα πριν να το μαγειρέψω για να μειώσω τον χρόνο μου μέσα σττην κουζίνα. Είναι η βασική μου συνταγή και για την γρήγορη σπανακόπιτα με φύλλα τορτίγιας (δες τη συνταγή εδώ) και για την σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο (δες τη συνταγή εδώ).
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμυδάκι και το πράσο με το λάδι.
Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον άνηθο στο τέλος.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη με το χέρι και τη φρυγανιά. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτο ή για τα ελληνικά δεδομένα λίγο ή πολύ παραπάνω.
Όσο βράζουν φτιάχνουμε τη σάλτσα που θα τα περιχύσουμε αντί του κλασικού με βούτυρο. Ανακατεύουμε μαζί το τυρί κρέμα με το γάλα και το λάδι.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια όταν είναι έτοιμα και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180°C για να προθερμανθεί.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος μεγέθους περίπου 25cmX35cm.
Τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια μας. Τα απλώνουμε όσο μπορούμε ώστε να καλύψουν όλο το πάτο ομοιόμορφα.
Από πάνω μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με σπανάκι.
Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω.
Στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια, για να μη λερώνουμε νέο σκεύος, αλλιώς σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε όλα τα υλικά για την μπεσαμέλ, ταυτόχρονα και κρύα, έτσι όπως τα παίρνουμε από το ψυγείο μας.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, έως να πήξει και να γίνει κρέμα.
Απλώνουμε την κρέμα μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια μας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα από πάνω.
Υλικά
Οδηγίες
Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμυδάκι και το πράσο με το λάδι.
Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον άνηθο στο τέλος.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη με το χέρι και τη φρυγανιά. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτο ή για τα ελληνικά δεδομένα λίγο ή πολύ παραπάνω.
Όσο βράζουν φτιάχνουμε τη σάλτσα που θα τα περιχύσουμε αντί του κλασικού με βούτυρο. Ανακατεύουμε μαζί το τυρί κρέμα με το γάλα και το λάδι.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια όταν είναι έτοιμα και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180°C για να προθερμανθεί.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος μεγέθους περίπου 25cmX35cm.
Τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια μας. Τα απλώνουμε όσο μπορούμε ώστε να καλύψουν όλο το πάτο ομοιόμορφα.
Από πάνω μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με σπανάκι.
Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω.
Στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια, για να μη λερώνουμε νέο σκεύος, αλλιώς σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε όλα τα υλικά για την μπεσαμέλ, ταυτόχρονα και κρύα, έτσι όπως τα παίρνουμε από το ψυγείο μας.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, έως να πήξει και να γίνει κρέμα.
Απλώνουμε την κρέμα μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια μας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα από πάνω.
- Αντί για τη σάλτσα για τα μακαρόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Απλά με αυτή τη σάλτσα που σας δίνω, γίνονται εκτός από τη πλούσια γεύση που χαρίζει, τους και περισσότερο ελαστικότητα και τα κάνει να φαίνονται σαν τα κανονικά μακαρόνια, και επίσης τρώγονται και την επόμενη μέρα.
- Επειδή είναι αρκετά μπελαλίδικη η συνταγή, συνήθως κάνω διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα το σπανάκι με το πράσο, με το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Κρατάω αυτό που θα χρησιμοποιήσω και το υπόλοιπο το βάζω κατάψυξη για άλλη μέρα. Είναι η βασική μου συνταγή και για την γρήγορη σπανακόπιτα με φύλλα τορτίγιας (δες τη συνταγή εδώ) και για την σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο (δες τη συνταγή εδώ).
- Μαζί με το σπανάκι μπορείτε να βάλετε και σέσκουλα ή και άλλα χόρτα.
- Για μεγαλύτερη ευκολία ή αν το φρέσκο σπανάκι είναι εκτός εποχής, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο. Βέβαια το φρέσκο σπανάκι έχει άλλη γλύκα, που ακόμα και αν το καταψύξετε αφού το έχετε σοτάρει με το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατάει τη γεύση του.
- Το υλικό-κλειδί για την μπεσαμέλ μου ώστε να βγαίνει αφράτη και ανάλαφρη είναι το μπέικιν που βάζω και την κάνω συνήθως με κορν φλάουρ, αλλά μπορείτε και με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι να την κάνετε.
- Πάντα κάνω την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα που έβρασα τα μακαρόνια γιατί δε θέλω στο τέλος να έχω πολλά σκεύη να πλύνω.
- Για να κόβεται και να μη διαλύεται, καλό είναι να το αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας για 1 ώρα τουλάχιστον, να κρυώσει.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
25